¿Café natural, mezcla o torrefacto? Te explicamos las diferencias
Equipo CatunambúCompartir
¿Qué es el tueste del café?
El tueste es el proceso en el que los granos de café verde se calientan hasta desarrollar sus aromas, sabor y color característicos. Dependiendo de cómo se realice, el resultado final puede cambiar completamente la experiencia en taza.
En España, especialmente en el sur y en el sector Horeca, hay una tradición particular que incluye el torrefacto, poco común en otros países. Vamos a ver las diferencias entre los tres tipos principales:
1. Café natural
Es café tostado sin añadir ningún ingrediente adicional. Solo el grano verde, tostado con aire caliente hasta alcanzar su punto óptimo.
Sabor y aroma:
- Perfil más limpio, suave y con notas propias del origen.
- Puede recordar al chocolate, frutos secos o frutas, según el grano.
- Ideal para quienes buscan sabor puro y equilibrado.
Nivel de tueste:
Puede variar de medio a oscuro, pero siempre sin azúcar añadida.
En Catunambú:
2. Café torrefacto
El café torrefacto es café tostado con azúcar añadida durante el proceso (hasta un 15% normalmente). El azúcar se carameliza, formando una capa oscura sobre el grano. Es un café que se consume especialmente en hostelería.
Sabor y aroma
- Más amargo, fuerte y oscuro, con notas tostadas intensas.
- Menos matices del origen, pero con cuerpo potente.
- Tradicionalmente muy popular en bares y hogares españoles.
En Catunambú:
- Actualmente en nuestro catálogo de productos no ofrecemos ningún café 100% torrefacto, ya que somos defensores de mantener y disfrutar de las propiedades del café sin necesidad de usar ingredientes añadidos.
3. Café mezcla
Es una combinación de café natural y café torrefacto. Es decir, parte de los granos han sido tostados con azúcar y parte sin.
¿Por qué se hace esta mezcla?
Históricamente se usaba para equilibrar sabor y conservar mejor el café. Hoy en día, es muy popular en España por la costumbre de muchos consumidores al sabor "más amargo" de los cafés de hostelería, siendo un sabor intenso pero no tan amargo como el torrefacto puro.
Sabor y aroma:
- Cuerpo potente, con un punto amargo característico.
- Menos aromático que el natural, pero más suave que el torrefacto.
